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Die Ernährung von Kindern und Jugendlichen Auszug aus dem Positionspapier der American Dietetic Association, ADA und der Dietitians of Canada, DC
KinderDas Wachstum lakto-ovo-vegetarisch ernährter Kinder entspricht in etwa dem Wachstum nicht vegetarisch ernährter Kinder ihrer Altersgruppe (114, 119, 126). Zum Wachstumsprozess nicht makrobiotisch vegan ernährter Kinder liegt wenig Information vor, obgleich Untersuchungsergebnisse darauf schließen lassen, dass Kinder zu einem etwas geringeren Wachstum tendieren, sich die Werte für Körpergewicht und Größe jedoch innerhalb der normalen Standards bewegen (114, 122). Ein geringes Wachstum wurde vorrangig bei Kindern mit sehr restriktiver Ernährung beobachtet (127).
Häufige Mahlzeiten und Zwischenmahlzeiten sowie die Verwendung einiger raffinierter Nahrungsmittel wie angereicherte Frühstücksflocken, Brot und Nudeln und Nahrungsmittel mit einem höheren Gehalt an ungesättigtem Fett können vegetarisch ernährten Kindern die erforderliche Energie- und Nährstoffaufnahme erleichtern. Die durchschnittliche Proteinaufnahme vegetarisch ernährter Kinder (lakto-ovo, vegan und makrobiotisch) entspricht im Allgemeinen den Empfehlungen oder geht darüber hinaus, obwohl vegetarisch ernährte Kinder weniger Protein zu sich nehmen mögen als nicht vegetarisch ernährte (116, 128). Vegan ernährte Kinder können einen geringfügig höheren Proteinbedarf haben als nicht vegan ernährte aufgrund von Unterschieden in der Proteinverdaulichkeit und der Zusammensetzung von Aminosäuren pflanzlicher Nahrungsmittelproteine (35). Wert gelegt werden sollte bei vegetarisch ernährten Kindern auf gute Quellen für Kalzium, Eisen und Zink neben Ernährungspraktiken, die die Resorption von Zink und Eisen aus pflanzlicher Nahrung verbessern. Eine zuverlässige Quelle für Vitamin B12 ist wichtig für Kinder mit veganer Ernährung. Wenn bezüglich der Vitamin-D-Synthese wegen begrenzter Sonnenexposition, Hautton, Jahreszeit oder Benutzung von Sonnenschutz Bedenken bestehen, sollten Vitamin-D-Ergänzungsmittel oder angereicherte Nahrungsmittel eingesetzt werden. Die Tabelle informiert über Nahrungsquellen und Nährstoffe. Nahrungsmittel-Leitfäden für vegetarisch ernährte Kinder unter vier Jahren (36, 130) und für ältere Kinder (72, 73) sind an anderer Stelle veröffentlicht worden.
JugendlicheDaten zum Wachstum sich vegetarisch ernährender Jugendlicher sind nur in begrenztem Maße verfügbar, obgleich Studien nahe legen, dass es wenig Unterschied zwischen Vegetariern und Nichtvegetariern gibt (131). Im Westen ist die Tendenz zu beobachten, dass vegetarisch ernährte Mädchen die Menarche zu einem etwas späteren Zeitpunkt als nicht vegetarisch ernährte erreichen (132, 133), obgleich nicht alle Forschungsarbeiten zu diesem Ergebnis kommen (134, 135). Falls die Menarche etwas später eintritt, kann das gesundheitliche Vorteile bieten, einschließlich eines geringeren Risikos für die Entwicklung von Brustkrebs und Fettleibigkeit (136, 137). Vegetarische Ernährungsformen scheinen aus ernährungswissenschaftlicher Sicht eine Reihe von Vorteilen für Jugendliche zu haben. Von Jugendlichen mit vegetarischer Ernährung wird ein höherer Konsum an Ballaststoffen, Eisen, Folat, Vitamin A und Vitamin C als von jungen Nichtvegetariern berichtet (2, 60). Jugendliche mit vegetarischer Ernährung verzehren darüber hinaus mehr Obst und Gemüse und weniger Süßigkeiten, Fast Food und salzige Snacks im Vergleich zu Jugendlichen mit nicht vegetarischer Ernährung (2, 118). Zu den wichtigsten Nährstoffen für jugendliche Vegetarier zählen Kalzium, Vitamin D, Eisen, Zink und Vitamin B12.
Vegetarische Ernährungsformen sind etwas häufiger üblich unter Jugendlichen mit Essstörungen als in der allgemeinen jugendlichen Bevölkerung. Deshalb sollten Ernährungsexperten junge Klienten im Auge behalten, die die Nahrungsauswahl erheblich einschränken und Symptome von Essstörungen zeigen (138, 139). Jedoch lassen jüngste Daten darauf schließen, dass die Annahme einer vegetarischen Ernährung nicht zu Essstörungen führt, sondern dass eher auf vegetarische Ernährungsformen zurückgegriffen wird, um eine bestehende Essstörung zu verschleiern (27, 140, 141). Erhalten junge Menschen Anleitung bei der Speisenplanung, sind vegetarische Ernährungsformen eine angemessene und gesunde Wahl für sie. Referenzen
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Veröffentlichung der deutschen Übersetzung mit freundlicher Genehmigung der Schweizerischen Vereinigung für Vegetarismus; die komplette Übersetzung des Positionspapiers ist unter http://vegetarismus.ch/heft/2003-3/ADAdeutsch.htm zu finden,
das Original unter http://www.eatright.org/Public/NutritionInformation/92_17084.cfm Was die ADA zur veganen Ernährung von Säuglingen sagt, ist hier zu finden, das Statement zur veganen Ernährung in der Schwangerschaft hier. 
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